摘要： 梨內(nèi)部發(fā)黑可能由氧化反應(yīng)、低溫凍傷、真菌感染、生理性褐變或儲(chǔ)存不當(dāng)引起，需根據(jù)具體原因判斷是否可食用。1、氧化反應(yīng)：果肉接觸空氣后發(fā)生酶促褐變，切開后顏色逐漸變深。這類情況通常無害...

梨內(nèi)部發(fā)黑可能由氧化反應(yīng)、低溫凍傷、真菌感染、生理性褐變或儲(chǔ)存不當(dāng)引起，需根據(jù)具體原因判斷是否可食用。

1、氧化反應(yīng)：

果肉接觸空氣后發(fā)生酶促褐變，切開后顏色逐漸變深。這類情況通常無害，可切除變色部分食用剩余果肉。用檸檬汁浸泡或真空密封儲(chǔ)存能延緩氧化。

2、低溫凍傷：

冷藏溫度低于0℃會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞破裂產(chǎn)生褐變。凍傷梨口感變差但無毒，建議盡快食用凍傷部分。儲(chǔ)存時(shí)保持4-8℃可避免凍傷。

3、真菌感染：

擴(kuò)展青霉等真菌侵入會(huì)導(dǎo)致果肉出現(xiàn)放射狀黑斑，伴有霉味。這類梨不可食用，誤食可能引發(fā)腹瀉。發(fā)現(xiàn)霉變需整顆丟棄，相鄰水果也需檢查。

4、生理性褐變：

梨樹缺鈣或采收過早時(shí)，果肉易形成褐色硬塊。這類褐變區(qū)域口感粗糙但無毒，可削除后食用。選擇成熟度適中的梨能減少該現(xiàn)象。

5、儲(chǔ)存不當(dāng)：

乙烯氣體積累或擠壓傷會(huì)加速果肉腐敗。輕微黑變可切除后食用，若伴有酒味或軟化則需丟棄。獨(dú)立包裝、避免疊放能延長(zhǎng)保存期。